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香港挂牌之全篇绝活 文登工匠]烹饪高手—丁德刚
发布时间:2019-11-04

  文登网讯 一部《舌尖上的中国》,让中华文化滋养的美食成为国人心尖上的饕餮之享,承袭了文化积淀的美食更是烹饪大师最美好的作品。丁德刚,这位集“中国鲁菜大师”、“中国名厨”、“威海市有突出贡献技师”、“文登首席技师”等诸多荣誉于一身的烹饪大师,将文登特产食材恰到好处地烹调出了“色香味”俱全的养生佳肴。今天的《绝活·文登工匠》栏目,我们一起来认识汤泊温泉度假有限公司的行政总厨——丁德刚。

  记者见到丁德刚的时候,他正在厨房里忙着制作菜品。丁德刚介绍,眼前的一道菜品名为“老汤家豆粕粑粑”,是汤泊温泉的四大养生名菜之一,来源于秦始皇东巡的一个典故。“老汤家豆粕粑粑”实际有一个典故,公元前219年秦始皇东巡的时候来到文登,召集文人、香港挂牌之全篇,以颂功德,经过汤泊的时候,看见一位长者在这泡温泉、拾白果。最主要的一点就是养生的食材,是汤泊温泉自己种的玉米通过石磨磨制的豆粕,制作的玉米饼子就是豆粕粑粑。

  作为汤泊温泉度假有限公司的行政总厨,丁德刚从事烹饪工作已有25个年头。1993年,丁德刚从文登技师学院烹饪专业毕业后,从面点、凉菜、糖艺、面塑、热菜等基础做起,虚心好学,刻苦钻研,不断提高厨艺水平。凭借对烹饪发自内心的喜爱和不懈学习、钻研、创新的精神,丁德刚的厨艺愈加精湛,做出的特色菜品越来越多,特别是一些美食绝活,让他在文登饮食界名声大增。

  丁德刚说,他的一个强项,片烤鸭的片法叫盛世牡丹,在威海地区独此一家,实际上,2015年习主席招待外宾就是用盛世牡丹,独创的一种做法。

  汤泊温泉厨师张志浩告诉记者,片烤鸭只是师父的特长之一,比如木瓜腌牛肉、蛋清与巴捎,还有很多菜品都是师父独创的,都深受客人的喜欢。

  丁德刚认为,饮食不仅要满足口腹之欲,更应该与当地文化相辅相成。在担任汤泊温泉度假有限公司行政总厨期间,他将带有民间色彩的文登本地菜品略加改造,研制出了一系列具有胶东风情的菜品,深受广大顾客喜爱。

  顾客王燕苗说,她和几个朋友都是汤泊温泉的常客了,每次来都是奔着丁师傅的菜品来的,每一次来都有一个创新,都有惊喜,每一次的口味都非常好。

  为不断提高专业技术水平,丁德刚积极参加各类技能竞赛,以赛促学,以赛促练,先后荣获文登“首席技师”、“威海市有突出贡献技师”、“中国名厨”、文登第一届烹饪职业技能大赛中式烹调个人项目一等奖、全聚德集团连锁企业第五届烹饪大赛金奖、全聚德集团连锁企业创新菜大比武金奖等荣誉称号和奖项。与此同时,丁德刚还把自己的知识和技能毫无保留地传授给员工,先后带徒60多人,其中4人成长为高级技师,10人取得“技师”称号。

  丁德刚说,干一行爱一行,学无止境,永远地继续学习,让食客吃得更好、更舒服、更养生,这是他的宗旨。(李龙)返回搜狐,查看更多


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